Ce pain a une croûte croustillante et une mie aérée, parfait pour un bon repas ou un petit-déjeuner gourmand
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Facilité |
⭐⭐⭐⭐⭐ (Facile avec le robot pétrin) |
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Coût |
💰 (Faible) Environ 2 a 4 euros Eau : 1€ Farine : 1€ Levain naturel : 0,00€ (si fait maison) ou 2€ Sel : 0,05€ |
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Temps |
⏱️ Environ 12 à 24 heures (repos inclus) |
Ingrédients
- 500 g de farine (T65 ou T80 de préférence)
- 100 g de levain naturel actif
- 320 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
Préparation du pain maison
Mélange des ingrédients
- Dans un grand saladier, mélange la farine et l’eau. Ne mets pas encore le sel ni le levain.
- Couvre avec un torchon et laisse reposer 30 à 45 minutes (autolyse).
Ajout du levain et du sel
- Ajoute le levain actif et mélange à la main ou à la spatule.
- Ajoute ensuite le sel et mélange bien pour l’incorporer.
Pétrissage
- Pétris la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
- Place la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvre avec un torchon humide.
- Laisse reposer à température ambiante (20-25°C) pendant 4 à 6 heures.
- Pendant ce temps, fais 3 rabats toutes les 30 minutes :
Façonnage et seconde pousse
- Sur un plan de travail fariné, façonne ton pain en boule ou en bâtard.
- Place-le dans un banneton ou un saladier fariné, recouvert d’un torchon.
- Laisse lever au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures (fermentation lente pour plus de saveur).
- Préchauffe ton four à 250°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur.
- Retourne délicatement le pain sur un papier sulfurisé.
- Fais des entailles (grignes) avec une lame bien aiguisée.
- Place le pain dans la cocotte bien chaude, mets le couvercle et enfourne.
- Cuisson :
- 20 min avec couvercle à 250°C
- 25 min sans couvercle à 220°C
- Laisse refroidir sur une grille avant de déguster.
