Un classique de la cuisine marocaine, riche en saveurs et en arômes, parfait pour un repas chaleureux et convivial.
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Facilité |
⭐⭐⭐⭐⭐ La recette est assez simple Cependant, la gestion des épices et des citrons confits peut être intimidante pour quelqu’un qui n’a jamais préparé de plats marocains. |
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Coût |
💰 L’ensemble reste économique pour un plat principal nourrissant et savoureux. |
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Temps |
⏱️ C’est un plat qui nécessite un peu de patience pour laisser les saveurs se développer, mais il ne demande pas une surveillance constante. |
Ingrédients :
- 1 poulet entier (ou 6 à 8 morceaux de poulet, comme les cuisses)
- 2 citrons confits
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 gros oignons, finement émincés
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (garder quelques brins pour la décoration)
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 100 g d’olives violettes ou vertes dénoyautées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de cannelle (facultatif)
- 1 c. à café de sel (ajustez selon le goût, surtout si les olives sont salées)
- 500 ml d’eau ou de bouillon de volaille
Préparation
Préparer les ingrédients :
- Rincez le poulet et essuyez-le avec du papier absorbant. Si vous utilisez un poulet entier, coupez-le en morceaux.
- Coupez un citron confit en quartiers et émincez l’autre en fines lamelles.
Faire revenir le poulet :
- Dans un tajine (ou une grande casserole si vous n’avez pas de tajine), chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les morceaux de poulet pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.
Ajouter le liquide et mijoter :
- Ajoutez les oignons émincés, l’ail haché, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, et le sel. Mélangez bien pour enrober le poulet d’épices.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez l’eau ou le bouillon de volaille dans le tajine, juste assez pour couvrir les morceaux de poulet.
- Ajoutez les lamelles de citron confit et la moitié des olives.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson pour qu’ils cuisent uniformément.
Rectifier les assaisonnements et finir la cuisson :
- Vérifiez la cuisson du poulet : la viande doit être tendre et se détacher facilement. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez le persil et la coriandre hachés, mélangez délicatement et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
Astuce pour une cuisson parfaite au Cookeo :
Si tu cuisines ton tajine sous pression avec le Cookeo, pense à ajuster la quantité d’eau ! Pour 500 ml d’eau en cuisson traditionnelle, il suffit généralement d’ajouter un demi-verre à un verre d’eau seulement. En effet, sous pression, la viande va naturellement libérer son jus et son gras, ce qui apportera plus de liquide et une belle onctuosité à ta sauce. Résultat ? Un tajine savoureux et bien nappant, sans être trop liquide ! 🍲✨
