Un grand classique de la cuisine italienne, mettant en valeur la tradition et la délicatesse de la pâte maison.
|
Facilité |
⭐⭐⭐ Moyen Réaliser la pâte demande un peu d’effort physique pour pétrir et étaler. L’étape de garnissage demande précision et patience. La recette est accessible avec de la pratique, surtout si c’est votre première fois. |
|
Coût |
💰 Moyen. Budget estimé : 8-12 € pour 4 personnes |
|
Temps |
⏱️ Environ 1 heure 30 |
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte à raviolis :
- 300 g de farine (type 00 ou T45)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 250 g de ricotta
- 200 g d’épinards frais (ou surgelés bien égouttés)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 100 g de beurre
- 6 feuilles de sauge fraîche
- Parmesan râpé pour servir
Préparation
Préparer la pâte à raviolis :
- Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine et cassez les œufs au centre. Ajoutez une pincée de sel.
- Mélangez avec une fourchette, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 10 minutes).
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer la farce :
- Faites revenir les épinards dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis hachez-les finement.
- Mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Assembler les raviolis :
- Étalez la pâte en fines feuilles à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâtes (environ 1 mm d’épaisseur).
- Déposez des petites portions de farce (1 c. à café) sur une bande de pâte, espacées de 4 cm.
- Recouvrez avec une autre bande de pâte et pressez autour de chaque portion pour sceller les raviolis.
- Utilisez une roulette à pâtes pour découper les raviolis en carrés ou en demi-lunes.
- Déposez-les sur un torchon fariné pour éviter qu’ils ne collent.
Cuisson des raviolis :
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Faites cuire les raviolis 3 à 5 minutes (selon l’épaisseur de la pâte) jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Préparer la sauce au beurre de sauge :
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux.
- Ajoutez les feuilles de sauge et laissez infuser quelques minutes.
Servir :
Servez immédiatement avec une généreuse râpée de parmesan.
Égouttez délicatement les raviolis et mélangez-les dans la poêle avec le beurre de sauge.
💡 Astuce pour des raviolis ultra onctueux et bien sauceux :
Comme pour un bon gratin, j’adore quand les raviolis sont bien enrobés d’une sauce généreuse et ultra crémeuse. Pour ça, j’ajoute toujours une bonne quantité de sauce, qu’elle soit tomate, crème ou mixte, pour éviter que les pâtes absorbent tout le liquide et deviennent sèches.
🧀 Petit secret pour encore plus d’onctuosité :
Je rajoute un peu de crème ou de mascarpone en fin de cuisson et je mélange bien. Et pour un effet encore plus gourmand, un peu de fromage râpé par-dessus juste avant de servir, histoire d’avoir une texture parfaite entre le fondant et le gratiné !
