Couscous royal

Un plat festif et emblématique de la cuisine maghrébine, le couscous royal est généreux, riche en saveurs, et parfait pour les grandes occasions.

Facilité	Les étapes de préparation ne sont pas techniquement difficiles, mais elles sont nombreuses.
Coût	Les coûts peuvent varier en fonction de la qualité des viandes et des légumes utilisés. Cependant, c’est un plat généreux qui peut nourrir plusieurs personnes, ce qui en fait un bon rapport qualité-prix.
Temps	La cuisson lente des viandes et des légumes est essentielle pour développer les saveurs.

Ingrédients :

Pour la semoule :

500 g de semoule moyenne
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à café de sel
500 ml d’eau tiède

Pour le bouillon :

2 oignons, finement hachés
4 tomates, pelées et coupées en morceaux
3 c. à soupe de concentré de tomates
4 carottes, épluchées et coupées en tronçons
3 navets, épluchés et coupés en morceaux
3 courgettes, coupées en gros tronçons
1 bouquet de coriandre frais
1 bouquet de persil frais
2 c. à soupe de ras el hanout
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de cannelle
Sel et poivre, au goût
2 L de bouillon de volaille ou de légumes

Pour les viandes :

6 merguez
6 morceaux de poulet (cuisses ou pilons)
500 g de collier ou d’épaule d’agneau
400 g de boulettes de bœuf (facultatif)
2 c. à soupe d’huile d’olive

Pour les pois chiches :

300 g de pois chiches cuits (ou en conserve, rincés et égouttés)

Préparation

Préparer les viandes :

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux d’agneau et de poulet pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez.
Faites revenir les merguez dans la même cocotte pendant 3 à 4 minutes. Réservez.
Si vous utilisez des boulettes de bœuf, faites-les dorer légèrement et réservez.

Préparer le bouillon :

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, et les épices (ras el hanout, curcuma, paprika, cannelle). Mélangez bien.
Remettez l’agneau et le poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille ou de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Ajoutez les carottes et les navets. Laissez cuire 20 minutes.
Incorporez les courgettes, les pois chiches, et les bouquets de coriandre et persil. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

Préparer la semoule :

Dans un grand plat ou saladier, versez la semoule. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez avec les mains pour bien enrober les grains.
Ajoutez progressivement l’eau tiède et le sel, tout en travaillant la semoule avec les mains pour l’aérer.
Faites cuire la semoule à la vapeur dans un couscoussier ou un cuiseur vapeur pendant environ 10 minutes. Répétez cette opération deux fois, en égrainant la semoule entre chaque cuisson.

Finaliser les viandes :

Ajoutez les merguez et les boulettes (si utilisées) dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer

Astuce pour un couscous réussi au Cookeo :
Si tu prépares ton couscous sous pression, inutile d’ajouter trop d’eau ! Pour 500 ml d’eau en cuisson traditionnelle, réduis à un demi-verre à un verre d’eau seulement. La viande et les légumes vont relâcher leur jus, ce qui donnera une sauce bien onctueuse sans être trop liquide.

Petit secret pour une belle couleur rouge et une saveur équilibrée :
J’aime ajouter du piment d’Espelette pour relever légèrement le plat sans trop le piquer et une cuillère d’harissa douce pour une couleur rouge intense et un goût parfumé. Ainsi, le couscous reste gourmand et accessible à tous, même aux palais sensibles !