Voici une recette de pâte à choux idéale pour les pièces montées (croquembouches, choux garnis, etc.).
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Facilité |
⭐⭐⭐ (Niveau intermédiaire) Risque : choux qui retombent si mal cuits ou si le four est ouvert trop tôt La pâte demande un bon dosage des œufs et un bon séchage sur le feu. |
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Coût |
💰 (Faible) |
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Temps |
⏱️ Environ 1h30 |
Ingrédients :
(Pour environ 50 petits choux)
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif pour une version sucrée)
- 150 g de farine tamisée
- 4 à 5 œufs (selon leur taille)
Préparation
Préparation de la pâte à choux
- Faire chauffer l’eau, le beurre, le sel (et le sucre si besoin) dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajouter d’un seul coup la farine tamisée et mélanger vigoureusement avec une spatule en bois.
- Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher la pâte en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.
- Transvaser la pâte dans un saladier et laisser tiédir quelques minutes.
Incorporation des œufs
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et souple, tout en restant suffisamment ferme pour tenir en forme.
- Astuce : Si la pâte est trop épaisse après 4 œufs, battre légèrement le 5ᵉ et l’ajouter progressivement.
Dressage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et pocher des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Facultatif : Dorer légèrement avec un œuf battu et lisser la surface avec le dos d’une cuillère humide.
Enfourner 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four.
Laisser refroidir sur une grille.
