La bûche praliné est un dessert incontournable des fêtes de fin d’année, alliant la douceur du praliné à la légèreté d’un biscuit roulé. Voici une recette détaillée pour réaliser cette délicieuse bûche chez vous.
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Facilité |
⭐⭐⭐ Niveau intermédiaire : nécessite des compétences de base en pâtisserie (préparation de biscuit roulé, crème, et montage). |
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Coût |
💰💰💰 (élevé) Environ 15-20 € pour les ingrédients principaux (praliné, beurre, œufs, farine, etc.). Les décorations peuvent augmenter légèrement le coût. |
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Temps |
⏱️ Environ 2h30 (préparation : 1h30, repos/réfrigération : 1h). |
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
- 🥚 4 œufs
- 🍬 100 g de sucre en poudre
- 🌾 100 g de farine tamisée
- 🧂 1 pincée de sel
Pour la crème pralinée :
- 🌰 200 g de praliné (amande-noisette)
- 🧈 200 g de beurre doux (température ambiante)
- 🍭 100 g de sucre glace
Pour le sirop d’imbibage :
- 💧 50 ml d’eau
- 🍬 50 g de sucre
- 🥃 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
Pour la décoration :
- 🌰 Pralin (éclats de noisettes caramélisées)
- ❄️ Sucre glace
- 🎄 Décorations de Noël (optionnel)
🎂 Parfait pour une bûche gourmande et festive !
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente en utilisant une spatule pour ne pas les casser.
- Étalez la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Dès la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide.
- Retirez délicatement le papier sulfurisé.
- Roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon et laissez-le refroidir ainsi. Cette étape permet de donner la forme au biscuit sans le casser par la suite.
- Dans un bol, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
- Incorporez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le praliné et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Préparation du sirop d’imbibage :
Hors du feu, ajoutez le rhum si désiré. Laissez tiédir.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète de ce dernier.
Montage de la bûche :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- À l’aide d’un pinceau, imbibez-le légèrement avec le sirop.
- Étalez une couche uniforme de crème pralinée sur toute la surface du biscuit, en réservant un peu de crème pour le glaçage final.
- Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien pour former la bûche.
- Ajoutez éventuellement des décorations de Noël en sucre ou en chocolat.
- Recouvrez la bûche avec le reste de crème pralinée à l’aide d’une spatule.
- Parsemez de pralin pour ajouter du croquant.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet neige.
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster, afin que la crème raffermisse et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Ce que j’aime, c’est la personnaliser pour la rendre encore plus savoureuse ! J’aime y ajouter une touche de croquant avec un praliné maison bien généreux et alléger la crème avec un peu de mascarpone pour plus de douceur. Par contre, je préfère éviter les ganaches trop lourdes et les décorations trop sucrées qui écrasent les saveurs. Résultat ? Une bûche fondante, équilibrée et irrésistible !
