L’Alchimiste de la Cuisine Moderne et de la Pâtisserie Innovante
Astuce du Chef : « La précision est la clé : pesez toujours vos ingrédients au gramme près. »
Spécialité : Cuisine moléculaire et pâtisserie innovante.
Bio : Avec un diplôme en chimie alimentaire et une passion pour l’innovation, Lucas réinvente les classiques en utilisant des techniques modernes comme la sphérification et l’azote liquide. Il aime surprendre ses convives avec des desserts qui allient art et science.
Signature : Crème brûlée à l’azote et macarons à la lavande fumée.
Accessoire fetiche : Le siphon incarne l’innovation et le raffinement, exactement dans l’esprit de la cuisine et de la pâtisserie de Lucas. La recette Espuma de citron vert sur crumble et fruits rouges qui met en avant la technique du siphon à espuma.
Loisirs et Passions :
En dehors de la cuisine, Chef Lucas adore explorer l’univers des sciences et des arts. Grand lecteur de livres scientifiques, il puise son inspiration dans des disciplines aussi variées que la biologie et la physique pour enrichir son approche culinaire.
Distinctions et Réalisations :
- Finaliste du concours « Gastronomie et Innovation Culinaire » en 2021.
- Collaboration avec des scientifiques pour intégrer des techniques de laboratoire en cuisine.
- Intervenant régulier dans des masterclasses de cuisine moléculaire, partageant son savoir-faire avec des chefs et des amateurs du monde entier
