Une recette innovante qui met en avant la technique du siphon à espuma, parfaite pour un dessert léger, acidulé et élégant.
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(Moyen) 10-15 € pour 4 personnes Si vous investissez dans un siphon (~30-40 €), c’est un achat durable pour de nombreuses préparations.
Environ 40 minutes mais doit ce faire a l avance. Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour l’espuma de citron vert :
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 50 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
- 20 g de sucre glace
- Zestes d’un citron vert
- 1 cartouche de gaz pour siphon
Pour le crumble :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre froid
- 50 g de sucre roux
- Une pincée de sel
Pour la garniture :
- 250 g de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles, mûres)
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Préparer l’espuma de citron vert :
- Dans un bol, mélangez la crème liquide, le jus de citron vert, le sucre glace, et les zestes.
- Filtrez la préparation pour éviter les grumeaux ou morceaux de zeste qui pourraient obstruer le siphon.
- Versez le mélange dans le siphon, fermez-le bien, insérez une cartouche de gaz, et secouez vigoureusement.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
Préparer le crumble :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la farine, le beurre froid en dés, le sucre roux, et une pincée de sel dans un bol.
- Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de miettes.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez refroidir.
Assembler le dessert :
- Répartissez les fruits rouges dans de jolies verrines ou assiettes.
- Ajoutez une couche de crumble pour apporter du croquant.
- Juste avant de servir, déposez une généreuse quantité d’espuma de citron vert à l’aide du siphon.
Décoration :
- Garnissez chaque portion d’un zeste de citron vert et de quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur
Astuce :
Vous pouvez varier l’espuma en remplaçant le citron vert par du fruit de la passion, de la mangue, ou même de la vanille pour une autre dimension de saveurs.
